Pizzaiolo Performance - Maximum 5 élèves pour une montée en compétence efficace

Formation créée le 01/08/2025. Dernière mise à jour le 06/10/2025.
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (4 avis)

Prochaine date

10/11/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

80 heures (10 jours)
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Pizzaiolo Performance - Maximum 5 élèves pour une montée en compétence efficace


Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson. Savoir faire, savoir bien faire, comprendre ce que l'on fait. Travailler des recettes dans l'optique d'une carte rentable. Acquérir du rythme et de la vitesse pour enchaîner les bons de commande.

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Objectifs de la formation

  • Créer et réaliser une pâte à pizza, en associant les différentes farines et ingrédients qui composent la pâte
  • Confectionner la pizza à partir d'un pâton et d'ingrédients
  • Enfourner et suivre la cuisson de la pizza
  • Calculer la rentabilité d'une pizza
  • Etre capable d'enchaîner des bons de commande en rythme et vitesse

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
Prérequis
  • Français lu, écrit, parlé
  • 16 ans minimum

Contenu de la formation

Partie théorique
  • Les céréales, les farines
  • Autres ingrédients (eau, huile, sel, levure...)
  • Principes de cuisson
  • Etablir une carte rentable
Partie pratique
  • Création et fabrication de pâte, boulage
  • Ouverture du pâton à la main
  • Prise de pelle, enfournement et cuisson
  • Enchaînement de bons de commande pour travailler rythme et vitesse

Équipe pédagogique

Instructeurs diplômés de la Scuola Italiana Pizzaioli en Italie, régulièrement actualisés aux nouvelles techniques. anciens restaurateurs 5 étoiles Google : excellence reconnue par nos stagiaires. Gino Toniolo, fondateur et créateur de la pâte double vice-championne du monde. Juge aux championnats du monde de pizza à Parme. Située à Paris, entre tradition italienne et créativité cosmopolite.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Quiz et tests de vitesse

Ressources techniques et pédagogiques

  • Laboratoire avec pétrins et salles de travail
  • Cuisine avec fours et tables à pizzas
  • Salle de réunion éuqipée

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction globale : 10 sur 10
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (4 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • 65% de réussite au quiz minimum 30 pizzas tomate à l'heure minimum
Modalité d'obtention
  • Quiz et tests de vitesse
Durée de validité
  • 0 an

Lieu

Ecole Italienne de Pizzaiolo 59 boulevard Voltaire 75011 Paris

Capacité d'accueil

Entre 1 et 4 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Prochaines dates

2 places restantes Pizzaiolo Performance du 10112025 au 21112025
du 10/11/2025 au 21/11/2025 Paris
4 places restantes Pizzaiolo Performance du 05012026 au 16012026
du 05/01/2026 au 16/01/2026 Paris