CQP Pizzaiolo - Niveau 3 - RNCP 37868 - Maximum 4 élèves pour une montée en compétence efficace
Formation créée le 27/05/2025. Dernière mise à jour le 13/09/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10
(4 avis)
Prochaine date
01/12/2025Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
210 heuresFormation certifiante
OuiFinancement CPF
Formation finançable CPFCQP Pizzaiolo - Niveau 3 - RNCP 37868 - Maximum 4 élèves pour une montée en compétence efficace
Cette formation doit permettre au stagiaire d’être autonome au poste de pizzaiolo, dans tous les aspects de la fonction.
Version PDFObjectifs de la formation
- Créer et réaliser une pâte à pizza, en associant les différentes farines et ingrédients qui composent la pâte
- Confectionner la pizza à partir d'un pâton et d'ingrédients
- Enfourner et suivre la cuisson d'une pizza
- Accueillir un client, prendre la commande, encaisser
- Passer les commandes d'approvisionnement et gérer le stock de marchandises
- Connaître et appliquer les règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale et de sécurité au travail
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Maîtrise du français lu, écrit, parlé
- 16 ans minimum
Contenu de la formation
Accueil client, prise de commande et encaissement
- Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
- Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
- Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
- Confectionner et cuire la pizza, en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Réception des produits et participation à l'approvisionnement des marchandises à partir de documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stock
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Rangement des produits en tenant compte des méthodes de stockage et en respectant les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail
- Ranger les marchandises en appliquant les méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Équipe pédagogique
Instructeurs diplômés de la Scuola Italiana Pizzaioli en Italie, régulièrement actualisés aux nouvelles techniques.
anciens restaurateurs
5 étoiles Google : excellence reconnue par nos stagiaires.
Gino Toniolo, fondateur et créateur de la pâte double vice-championne du monde. Juge aux championnats du monde de pizza à Parme.
Située à Paris, entre tradition italienne et créativité cosmopolite.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Quiz et test de vitesse
- Mise en situation client
Ressources techniques et pédagogiques
- Laboratoire avec pétrins et tables de travail
- Cuisine avec fours, tables à pizzas, poste d'accueil et encaissement clients
- Salle de réunion équipée
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction globale : 10 sur 10
Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10
(4 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Validation du CQP Pizzaiolo
Modalité d'obtention
- Examen devant jury professionnel
Détails sur la certification
- Diplôme délivré par Certidev, reconnu par l'Etat
Lieu
Ecole Italienne de Pizzaiolo
59 boulevard Voltaire 75011 Paris
Capacité d'accueil
Entre 2 et 4 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Prochaines dates
1 place restante
CQP Pizzaiolo du 01122025 au 19122025
du 01/12/2025 au 19/12/2025
Paris