Relation client et production culinaire en pizzeria - RNCP37868BC01
Formation créée le 01/08/2025. Dernière mise à jour le 22/09/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Prochaine date
13/10/2025Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
115 heuresFormation certifiante
OuiFinancement CPF
Formation finançable CPFRelation client et production culinaire en pizzeria - RNCP37868BC01
Cette formation certifiante doit permettre au stagiaire d’être autonome au poste de Pizzaiolo, dans les aspects relation client et production culinaire en pizzeria et d'obtenir le Bloc de Compétences RNCP37868BC01 du CQP Pizzaiolo.
Objectifs de la formation
- Accueillir un client, prendre la commande et encaisser.
- Créer et réaliser une pâte à pizza, en associant les différentes farines et ingrédients qui composent la pâte
- Confectionner la pizza à partir d'un pâton et d'ingrédients
- Enfourner et suivre la cuisson d'une pizza
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toutes les personnes qui souhaitent devenir pizzaiolo
Prérequis
- 16 ans minimum, tout public.
- Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.),
- Rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple)
- Réaliser des opérations de calcul et de conversion simples
- S'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail
Contenu de la formation
Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail
Équipe pédagogique
Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur – Vice-Champion du monde de pizza Adrien Gonzalez – Instructeur diplômé de l’École Italienne de Pizzaiolo Paris – Ancien restaurateur
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Livret d’évaluation stagiaire
- Accompagnement personnalisé avec bilans d’étapes
- Tests, quiz, études de cas et observation
- Examen avec jury professionnel pour la validation du bloc de compétences BC01 du CQP Pizzaiolo (en centre de formation, à l’issue du stage en entreprise, durée 3 heures)
Ressources techniques et pédagogiques
- Salle de réunion équipée d’écran
- Laboratoire de fabrication et cuisine équipée
- Supports remis en début de chaque module
Qualité et satisfaction
Les indicateurs de résultats ne sont pas précisés
Lieu
Ecole Italienne de Pizzaiolo
59 boulevard Voltaire 75011 Paris
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Prochaines dates
1 place restante
BC01 du CQP Pizzaiolo du 13102025 au 24102025
du 13/10/2025 au 24/10/2025
Paris
3 places restantes
BC01 du CQP Pizzaiolo du 27102025 au 07112025
du 27/10/2025 au 07/11/2025
Paris