Relation client et production culinaire en pizzeria - RNCP37868BC01

Formation créée le 01/08/2025. Dernière mise à jour le 20/10/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (5 avis)

Prochaine date

05/01/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

115 heures

Formation certifiante

Oui

Financement CPF

Formation finançable CPF
€ Net de TVA
S'inscrire
€ Net de TVA
S'inscrire
€ Net de TVA
S'inscrire

Relation client et production culinaire en pizzeria - RNCP37868BC01


Cette formation certifiante doit permettre au stagiaire d’être autonome au poste de Pizzaiolo, dans les aspects relation client et production culinaire en pizzeria et d'obtenir le Bloc de Compétences RNCP37868BC01 du CQP Pizzaiolo.

Objectifs de la formation

  • Accueillir un client, prendre la commande et encaisser.
  • Créer et réaliser une pâte à pizza, en associant les différentes farines et ingrédients qui composent la pâte
  • Confectionner la pizza à partir d'un pâton et d'ingrédients
  • Enfourner et suivre la cuisson d'une pizza

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toutes les personnes qui souhaitent devenir pizzaiolo
Prérequis
  • 16 ans minimum, tout public.
  • Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.),
  • Rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple)
  • Réaliser des opérations de calcul et de conversion simples
  • S'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail

Contenu de la formation

Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail

Équipe pédagogique

Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur – Vice-Champion du monde de pizza Adrien Gonzalez – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur Pierre-Axel Bonnard -Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli - Ancien boulanger

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Livret d’évaluation stagiaire
  • Accompagnement personnalisé avec bilans d’étapes
  • Tests, quiz, études de cas et observation
  • Examen avec jury professionnel pour la validation du bloc de compétences BC01 du CQP Pizzaiolo (en centre de formation, à l’issue du stage en entreprise, durée 3 heures)

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de réunion équipée d’écran
  • Laboratoire de fabrication et cuisine équipée
  • Supports remis en début de chaque module

Qualité et satisfaction

Les indicateurs de résultats ne sont pas précisés
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (5 avis)

Lieu

Ecole Italienne de Pizzaiolo 59 boulevard Voltaire 75011 Paris

Capacité d'accueil

Entre 1 et 4 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Prochaines dates

Complet BC01 du CQP Pizzaiolo du 05012026 au 16012026
du 05/01/2026 au 16/01/2026 Paris