Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Formation créée le 27/05/2025. Dernière mise à jour le 10/09/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)
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Hygiène alimentaire en restauration commerciale


Permettre aux personnels d'entreprises de restauration commerciale d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

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Objectifs de la formation

  • Connaître les risques et dangers en restauration commerciale
  • Connaître la réglementation
  • Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Assurer la traçabilité

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
Prérequis
  • Maîtrise du français lu, écrit, parlé
  • 16 ans minimum

Contenu de la formation

Dangers et risques
  • Dangers biologiques, chimiques et physiques
  • Cas pratique en cuisine : préparation d'aliments
La réglementation
  • Déclarations et agréments
  • Le Paquet Hygiène
  • Les contrôles sanitaires
Le Plan de Maitrise Sanitaire
  • Les Bonnes Pratiques d'Hygiène
  • La traçabilité
  • Cas pratique en salle : construire son propre PMS

Équipe pédagogique

Anciens restaurateurs

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Quiz

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de réunion équipée
  • Cuisine avec fours, plaque de cuisson et tables à pizzas

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction globale : 100% très satisfacits

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • 70% minimum au quiz final

Lieu

Ecole Italienne de Pizzaiolo 59 boulevard Voltaire 75011 Paris

Capacité d'accueil

Entre 1 et 4 apprenants

Délai d'accès

2 semaines